Veja como é produzida a carne de jacaré
Você já viu ovo de jacaré? Ele é áspero, comprido e “falante”. Estes animais, pouco antes de nascer, conseguem emitir sons ainda dentro dos ovos. Veja no vídeo acima.
Em Porto Feliz, no interior de São Paulo, se encontra o único criatório de jacarés do estado. Lá, o nascimento do animais acontece entre entre o fim do verão e o início do outono.
A criação, que é da espécie de jacaré-do-papo-amarelo, envolve desde a reprodução do animal até a comercialização da carne, que pode ser consumida em churrascos ou crua, em ceviches.
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Escolha do sexo do animal
Em São Paulo, os ovos são postos no final de novembro, segundo o veterinário da propriedade Luís Basseti.
Cada ninhada rende cerca de 25 ovos, que vão para uma incubadora quente e úmida. Neste ambiente, o criador consegue escolher com qual sexo deseja que os animais nasçam, tendo 90% de acerto.
Isso se faz por meio do ajuste da temperatura. As mais baixas, entre 28°C e 29°C, e as mais altas, entre 33°C e 34°C geram machos. Já as temperaturas intermediárias, entre 30° e 32°C produzem fêmeas.
Isso acontece porque a temperatura influencia o metabolismo celular dos embriões.
Os ovos ficam em uma caixa de palha por até três meses, quando ocorre o nascimento.
Quanto custa para comer jacaré?
A carne de jacaré é vendida para supermercados, churrascarias e restaurantes por cerca de R$ 125 o kg.
Os principais cortes são as costelas, os filés da cauda e do lombo, as iscas a partir do pescoço e das patas e o jacaré inteiro para grandes eventos.
Além disso, todas as aparas, ossos e vísceras viram ração. Já a gordura é ingrediente dos embutidos de jacaré.
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