O avanço do turismo rural criou novas possibilidades para queijarias artesanais e ampliou a geração de renda no campo. A expansão das rotas dedicadas ao queijo e o crescimento de pequenos produtores mostram que a atividade se tornou parte relevante da estratégia econômica em várias regiões.
Além disso, a produção artesanal ganhou visibilidade nacional e internacional. Queijarias de estados diferentes passaram a conquistar prêmios e ampliar a oferta de experiências para visitantes interessados na origem dos alimentos.
Expansão das rotas
Entre as iniciativas recentes, o Governo de São Paulo lançou a Rota do Queijo São Paulo, que reúne 102 queijarias em 77 municípios. O objetivo é fortalecer a produção artesanal e integrar gastronomia, cultura e turismo rural. O projeto foi organizado em oito rotas temáticas que envolvem fazendas, queijarias, empórios e atividades ligadas ao queijo.
As rotas percorrem regiões como Alta Paulista, Bandeirantes, Cuesta, Itaqueri e Tietê, Mantiqueira e Vale do Paraíba, Mogiana Paulista, Nascentes, Águas e Serras Paulistas, Noroeste Paulista e Sudoeste Paulista.
Crescimento da produção
Desde 2022, o número de produtores artesanais registrados em São Paulo cresceu 300%. Quase 60 queijarias já possuem reconhecimento formal. O estado também obteve destaque no Mondial du Fromage, na França, com quatro queijos entre os dez melhores do mundo. A especialista Ana Rita Scozzafave afirma que outras regiões, incluindo Amazonas, Mato Grosso e localidades do Norte e Nordeste, seguem o mesmo ritmo de expansão.
Valorização do artesanal
O consumidor busca produtos que expressem origem e história. A degustação passou a incluir o conhecimento sobre o processo produtivo e a trajetória do produtor. A especialista destaca que há demanda crescente por queijos exclusivos e que o público está disposto a pagar por produtos com identidade própria.
Ela também ressalta o esforço de pequenas queijarias diante da baixa valorização do leite. Mesmo com poucos recursos e em áreas remotas, produtores passaram a desenvolver queijos autorais, atentos à escolha do leite e aos ingredientes típicos.
Turismo rural em alta
Com esses produtos nas prateleiras, o turismo rural se tornou um atrativo para visitantes que buscam contato com a natureza e experiências ligadas ao cotidiano do campo. As propriedades ampliaram a oferta com degustações, venda de geleias, cafés, bolachas e outros produtos locais, além de passeios guiados.
Profissionalização e certificações
Para fortalecer a atuação das queijarias, a SCZ Agro & Agrointeligência auxilia produtores em temas como legislação, certificação e autorizações necessárias para a produção. A consultoria também apoia a obtenção do SISP ARTESANAL, que permite vendas diretas e participação em concursos.
A especialista explica que concursos ampliam a visibilidade dos produtos e aceleram o reconhecimento. Avaliações consideram aspecto global, aroma, textura, cor, odor, consistência e características visuais.
Concursos em destaque
Entre os principais eventos do país está o Araxá International Cheese Awards, integrante da ExpoQueijo Brasil, com 47 categorias de queijos produzidos a partir de diferentes tipos de leite. O Prêmio Queijo Brasil, realizado em Blumenau, bateu recorde de inscrições em 2025, com produtos de 20 estados e 266 cidades.
Outro evento relevante é o Mundial do Queijo do Brasil, edição nacional do Mondial du Fromage, que ocorre em São Paulo em anos alternados com o festival francês. A próxima edição será em abril de 2026.
As programações envolvem concursos, feira gastronômica, degustações, palestras e rodadas de negócios, reunindo produtores, chefs e pesquisadores.
Perspectivas para os produtores
O Mundial do Queijo do Brasil será uma oportunidade para ampliar a visibilidade das queijarias e reforçar a presença nacional no mercado internacional. A especialista destaca que produtores que ainda precisam de suporte podem contar com orientação profissional e apoio técnico. O turismo rural segue como aliado nesse processo, aproximando visitantes do campo e ampliando as oportunidades comerciais para os estabelecimentos.
Ana Rita Scozzafave, jurada internacional de queijos, médica-veterinária, consultora no agronegócio e CEO do Grupo SCZ Agro & Agrointeligência. Divulgação