O marketing gastronômico passou a ocupar um espaço estratégico na gestão de bares, restaurantes e pizzarias no Brasil. Pesquisa do Instituto Qualibest, divulgada em março de 2025, mostra que 88% das empresas brasileiras consideram o marketing relevante para os negócios. Entre profissionais da área, 78% relatam aumento da importância do tema nos últimos anos. Na gastronomia, o movimento acompanha a mudança no comportamento do consumidor e a intensificação da concorrência.
Segundo Angela Lessa, consultora de marketing da Apubra, o marketing deixou de ser uma ação pontual de divulgação e passou a integrar a rotina operacional do setor. Para ela, eventos como o Pizza Summit contribuem para aproximar empresários de estratégias aplicáveis no dia a dia.
A partir dos debates realizados na última edição do evento, a especialista reúne cinco orientações práticas para transformar o marketing gastronômico em um fator de diferenciação sustentável.
Posicionamento claro orienta decisões
No marketing gastronômico, marcas precisam definir com precisão qual espaço desejam ocupar no mercado. Posicionamento envolve escolhas claras sobre proposta, público e linguagem. Quando cultura e propósito são compreendidos pela equipe, essa identidade se reflete em todos os pontos de contato, do cardápio às plataformas de delivery e redes sociais.
A coerência entre discurso e prática reduz ruídos na comunicação e facilita o reconhecimento da marca pelo consumidor.
Experiência acontece em toda a jornada
A experiência no marketing gastronômico começa antes do prato chegar à mesa. Atendimento no salão, respostas em canais digitais, embalagem no delivery e pós-venda compõem a percepção do cliente. Esses elementos, quando alinhados, fortalecem a relação e estimulam retorno e indicação.
Para a consultora, a consolidação da marca ocorre quando a promessa é percebida de forma consistente no produto, no serviço e nos canais digitais.
Consistência sustenta confiança
Manter padrão de qualidade e mensagem alinhada em todos os canais é uma exigência do marketing gastronômico. A repetição coerente cria previsibilidade para o cliente e reforça a identidade do negócio, seja no salão, no delivery ou nas redes sociais.
A consistência também contribui para a organização interna e para a clareza do posicionamento ao longo do tempo.
Marketing também serve para escutar
No marketing gastronômico, ouvir o cliente é parte da estratégia. Enquetes, avaliações online, feedbacks em aplicativos de delivery e pesquisas rápidas ajudam a mapear preferências e identificar ajustes necessários na operação.
Quando o retorno do consumidor é incorporado às decisões, o relacionamento se fortalece e a marca se torna mais próxima do público.
Qualidade precisa ser padronizada
A qualidade no marketing gastronômico depende de processos. Rotinas bem definidas, fichas técnicas, padronização visual e treinamento frequente ajudam a garantir que a experiência seja a mesma em diferentes dias e canais.
Com operação organizada, o negócio reduz dependência de grandes investimentos em mídia e passa a se sustentar pela percepção positiva construída junto ao cliente.
Para 2026, a avaliação da Apubra é que o marketing gastronômico seguirá orientado pela experiência e pela capacidade das marcas de se conectar de forma consistente com o consumidor. O Pizza Summit mostrou que empresários do setor já tratam o marketing como ferramenta de gestão, usada para definir posicionamento, orientar crescimento e estruturar decisões em um mercado cada vez mais competitivo.